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“江南水晶繞蹄香

不如濰州醬肴美?！?/p>

濰坊美食的味道

(相關(guān)資料圖)

不僅僅停留在

切身的味蕾感受上

更是情感的載體

它氤氳著濰坊的城市味道

刻畫著城市基因

也傳承著城市文化。

~打開這幅美食畫卷~

[gf]2764[/gf] 你一定會愛上這里 [gf]2764[/gf]

7：00

早餐是一座城市的開場白

當(dāng)清晨的第一縷陽光灑在路上

人們對早餐的熱情就被喚醒了

對吃極為挑剔的濰坊人

光是一頓簡單的早餐就花樣百出

幾個剛出爐的「肉火燒」，一碗「豆腐腦」，是最地道的濰坊味兒。

提及這道美食，據(jù)說跟“揚州八怪”之一的鄭板橋淵源頗深。在清朝乾隆年間，鄭板橋擔(dān)任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災(zāi)欠收，他勤政廉潔，開倉放糧，帶領(lǐng)老百姓積極抗災(zāi)，火燒也在這時候出現(xiàn)了。最早人們使用木杠子來壓面，把面和得很硬，被稱為“鄉(xiāng)火燒”、“杠子頭”。直到清末民初，隨著人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當(dāng)中，肉火燒應(yīng)運而生。

一張外酥內(nèi)軟的「濰坊燒餅」，配上一碗熬到恰到好處的咸粘粥，成為很多老濰縣人關(guān)于早餐的印象。

烤熟的燒餅一面鼓一面平，掛滿了芝麻，取一個捧在手里，雖然略感燙手，一股濃郁的香氣卻是撲面而來。

而在高密，人們更偏愛「打爐包」，僅僅一個“打”字，便涵蓋了從和面到爐包出鍋的所有流程。

“香、焦、酥、脆、菜生、肉熟”，構(gòu)成爐包的獨特口感。油漬漬的一層薄皮，看上去吹彈可破，輕輕一咬嘎嘣脆，味蕾瞬間被折服。

氤氳的水汽、熙攘的排隊人群、雙手像開了2倍速的「朝天鍋」大廚......一場濰坊式早餐生活秀就此展開。

詩句“逢二排七大集間，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅，下水香鍋面朝天”，說的就是老濰縣朝天鍋。一張厚薄均勻的烙餅，灑上金黃酥脆的芝麻鹽，卷上煨煮的熟爛軟糯的肉類，來上一口溫?zé)岬膸е愦嫉睦蠝?，不肥不膩，不咸不淡，便是讓人魂牽夢縈的味道了。

老濰縣人都知道，如果有「朝天鍋」，「芥末雞」可少不了，這倆是絕配。

作為濰坊涼菜四大“當(dāng)家花旦”之一（芥末雞、拌拉皮、麻汁雜拌、酥鍋），其爽辣可口，倍受歡迎。芥末雞用的芥末，是發(fā)酵過的黃芥末，與北京的芥末墩相似。白鹵過的雞撕成筷子粗細(xì)的雞絲，搭配上白菜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲等配菜，澆上黃芥末、老陳醋、鹵雞的湯，一口清辣通竅，忍不住讓人直呼一個“爽”字！

12：00

生活里的熱氣騰騰。

午餐的重頭戲

不妨將眼光放在老濰縣面上

一袋普通的面粉

在濰坊人的餐桌上可以千變?nèi)f化

一絲一縷的面條

搭配著香椿、黃花菜

粉皮、胡蘿卜等佐料

澆上鮮香可口的澆頭

一口湯面下去

老濰縣的味道便留于唇齒之間

制作精細(xì)而不失鄉(xiāng)間風(fēng)味，是對「景芝金絲面」最精準(zhǔn)的概括。

金絲面是安丘傳統(tǒng)名吃，始于景芝，歷史久遠(yuǎn)，與三頁餅堪稱景芝白案佳品的孿生姊妹，為販酒客商常用食品。此面以精面粉、雞蛋為原料，面要搟成透明薄皮，以熟練巧妙的刀工，切為細(xì)絲。放入雞湯、各種調(diào)料，入口多味交融，飯后泛氣帶香，回味無窮。

咸香，料多，口感層次豐富，這就是濰坊的老滋味兒——「雞鴨和樂」。

濰坊方言稱之為「huo luo」，這當(dāng)中飽含著老濰縣人對于過去生活的一份追憶和情懷。和樂由專門的和樂床子制作而成，所以面質(zhì)粗實，分量足。雞鴨肉、豆腐、紅白蘿卜、肉丁混合燉煮的澆頭，實落的一大碗面條，配鮮美的鹵子，瞬間讓人食欲大開！

油豐而不膩、微咸而透清香——「馬宋餅」不但能單吃，也與「朝天鍋」搭配出了最佳口感。

“馬宋油餅三頁成，烙花細(xì)碎似繁星。”古時，不少文人墨客作詩一首以表達對「馬宋餅」的喜愛之情。馬宋餅的吃法很多，可單吃，可配朝天鍋，可卷雞蛋，卷油條，卷現(xiàn)成的炒菜，或撕為適口小片，置于碗中，澆上西紅柿雞蛋湯，泡過再吃，也很美。而這尋常而地道的味道最能俘獲人心。

19：00

“下班后的時間，才是生活?！?/p>

夜幕下的濰坊，溫馨熱鬧

看，縷縷炊煙飄蕩空中

聞，美味佳肴香氣四溢

聽，歡聲笑語樂此不疲

喊幾個朋友

一碗湯湯水水下肚

一天的疲勞就此結(jié)束

熱氣騰騰的「杠子頭」?fàn)Z火燒，慰勞上班族一天的辛苦。

「杠子頭」又叫簽子饃，是一種起源于壽光王高地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食。

它的吃法有講究：熱吃，筋道香甜；涼吃，越嚼越香；還可以切成片或掰成塊，用各種菜燴著吃，這就是「燴火燒」。這樣有菜有主食還有熱湯，口感豐富，省事方便，追求快捷簡單的朋友不妨來上一碗。

吃「臨朐全羊宴」，配一碗醇厚舒暢的「臨朐羊湯」，撫慰忙碌的心。

「臨朐全羊宴」已有200年的歷史，雖然濰坊處處可見羊肉館，但是臨朐的全羊宴最為正宗。其做法多，數(shù)量廣，吃法鮮。含有人體所需的多種微量元素，具有溫脾和中、養(yǎng)肝益腎，更有養(yǎng)胃驅(qū)寒、強陰壯陽的滋補功能，是全家共享、朋友聚餐的不二選擇。

蘊含濃郁的民俗風(fēng)情，探索獨特的營養(yǎng)價值——「景芝小炒」

如果想嘗嘗獨屬濰坊地方菜的小吃，不妨到景芝小炒。其屬魯菜系列，主要有香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和貢菜小炒肉等菜品。其中，最經(jīng)典的是香菜炒肉絲，也叫芫荽炒肉絲。該菜品對刀工要求嚴(yán)格，肉要細(xì)如粉絲，香菜、肉絲各占三七比例，加木耳、香油、茴香、蝦米等佐料烹調(diào)，具有肉絲細(xì)膩鮮嫩、香菜清香撲鼻、菜品色澤新鮮、味道可口等特點。景芝小炒也成為濰坊人宴請朋友的最高禮遇之一。

力求豐盛、倍有面子，那不妨擺上一桌百吃不厭的「老濰縣菜」。

老濰縣人組菜講究“四六八”，盛者有“四四到底”席：“四涼盤、四炒菜、四鍋燒、四飯菜”總共16個菜，其中，四涼盤指甜醬肉、芥末雞、五香肉、燜藕等；四炒菜是海參、魚肚、腰花、紅燒魚等；四鍋燒為炸里脊、炸春卷、炸八塊、炸丸子等；四飯菜則是四喜丸子、雜燴、雞子湯、苜蓿肉等。

傳統(tǒng)的宴席蘊含了美好的寓意：四菜者名曰“四喜”，六菜者稱為“六六大順”，上菜的順序和放置位置也各有定俗，一般最后一道菜上魚，寓意“有余”，要放到客人“左手掐頭，右手掐尾”的位置，以示尊重。

這些獨有的味道

成為一個地方的味覺標(biāo)志

一座城市的美食記憶

也成為濰坊外地游子

最向往的家的味道

正如所說，濰坊的美食源自廣袤的土地，這種從胃部傳來的安心感有著濃濃的泥土氣息，這氣息滋養(yǎng)了世世代代的濰坊人，也養(yǎng)育了濰坊人的精氣神；這氣息深深烙在每個濰坊人的腦海里，想忘也忘不了，想甩也甩不掉。